Пшенная каша

      Пшенная каша готовится следующим образом. Выбираются зерна высокого качества. Их просеивают и хорошо промывают. На один стакан пшена берется 2—3 стакана воды. Варят в кастрюле (лучше не эмалированной) на медленном огне до тех пор, пока зерна совсем не разварятся. При варке кашу тщательно перемешивают. После этого оставшиеся крупинки растирают ложкой или другим предметом до образования однородного теста. Чтобы каша не пригорала, во время варки кастрюлю, в которой ее варят, помещают в Другую, побольше, с водой (водяная баня). В конце варки в кашу вливают 3—4 ложки горячего молока, перемешивают и ставят на 10—15 минут в духовку, в слабый жар. Хорошо варить кашу на молоке. В нее можно добавить немного льняного или конопляного масла. Чтобы каша лучше держалась, ее смешивают с мякишем свежего белого хлеба.